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不知從何時起，川系火鍋在三明遍地開花，面對那么多家的川味火鍋，魚友們應該如何選擇？魚妹花了一個星期的時間，吃遍了三明人氣最高的火鍋店，為你們獻上這份測評。
P.S 打分為當天試吃火鍋后的感受平均分，存在一定的主觀性，僅供參考，如有不同意見歡迎文末留言
綜合大眾點評的分數評價、測評人員的親身體驗以及粉絲們的意見等，我們最終選出了呼聲最高、最具代表性的5家火鍋進行測評，它們分別是：
德莊火鍋 禾小滿火鍋 鍋掌門火鍋 辣掌門 小木凳火鍋
本次測評我們挑選了5家人氣川渝火鍋，并用5個維度進行了打分。如此一來，再面對眼花繚亂的火鍋店時，可以為大家提供一個參考和衡量，畢竟誰都不想在吃這件事兒上踩雷。
結合川渝火鍋的特點，我們將從風味、鍋底、必點菜品、小料、就餐體驗5個維度進行測評，滿分為5分。
5個維度
風味：川渝風味的正宗程度
鍋底：色澤、用油、辣度、香氣 很多火鍋店為了迎合食客的口味，不再那么嚴格的區分牛油清油鍋底，一些成都風格的火鍋店也用上了牛油或是清、牛油混合的調制鍋底，故若無明顯差別，在此不作區分。
必點菜品：秘制嫩牛肉、麻辣牛肉、毛肚、鴨腸、豬腦 以上菜品基本是火鍋涮菜提名頻率最高的前5名，從新鮮度、口味、菜量上進行考量。
小料：豐富度、口味等 出于很多人對于小料的熱愛，除了基礎的川味小料，我們也把小料的豐富度加入了測評范疇。
就餐體驗：環境服務等 （梅列區列東街陽光城蘇寧電器二樓、梅列區東乾二路萬達廣場三層3018號店）
“ 十多年的鍋底研發，地道重慶味 ”
德莊火鍋開了近十年。整體風格非常接近重慶：樸實的菜品、人聲鼎沸的環境、過咸過辣的鍋底……沒有噱頭，但就是扎實的好吃。
德莊的鍋底紅亮油潤、辣而不燥，辣度雖不高但是十分入味。
菜品不講究擺盤，也沒什么干冰加持，但都是真材實料，嫩牛肉可以吃出來沒加嫩肉粉，要稍煮久點；鵝腸、毛肚都處理的很好，沒有腥味、口感很脆；像毛肚、鵝腸火鍋底料之類的部分食材都是從重慶空運而來
環境的話，因為是老店從而沒有過多的裝飾，然而萬達德莊由于新開業裝修風格上會更加細致。貼心的服務員會為你送上圍裙，為你的衣服阻擋部分的油煙與油漬。 總結：德莊湯是其他火鍋店沒有的特色鍋底，口味適合三明人，美中不足之處就是紅油鍋的牛油味不足。 推薦：精品德莊毛肚、豬腦、鵝腸、極品肥牛
（梅列區綠巖新村156幢三真大廈一樓）
“ 一口到成都，三明的麻辣江湖 ” 禾小滿在大潤發附近開了2個月，2個月期間入駐三明的川系火鍋也是一批接一批，然而禾小滿人氣卻一直不減，必然有好吃的理由在。
禾小滿鍋底醇厚，原料都來自成都，底料突出麻辣和牛油香，其他香料錦上添花，不喧賓奪主，很地道。
菜品部分是從成都空運過來！毛肚刺尖爽脆，黃喉香脆可口，鴨腸晶瑩透亮……除了必點菜品，隨便點也不會踩雷。
店里的裝修全部按照成都當地的風格設計。最重要的是它們家采用的是無煙設備，一頓聚餐下來身上沒有濃厚的火鍋味。 總結：禾小滿采用的是無煙設備，環境一流，但是價格普遍上會偏貴點。
推薦：毛肚、麻辣香牛肉、鴨腸、黃喉、紅糖糍粑 （梅列區梅列東街玫瑰新村33、34棟公交車旁）
“巴蜀風味，帶你領略成都口味 ”
這家從四川成都來的火鍋。最近在三明開業了，環境不錯，人氣火爆。
鍋掌門出品一直比較穩定，菜品種類新鮮齊全，鍋底暗紅渾厚，不加飄香劑，據說炒料的師傅是從成都請來的。
這里的牛羊肉卷是來店必點，久吃不膩；毛肚也是特色，大張的毛肚下鍋，口感不錯。其他菜品也是可圈可點。
這里小料自助，不過因為新店生意太好的緣故，所以需要魚友們的耐心等待。
總結：相比禾小滿，鍋掌門的環境雖沒有那么的好，也存在油煙的困擾，但是鍋掌門的底料很香，廚師也是老板特意從成都請來的。價格上是三明川味火鍋里性價比最高的一家。
推薦：牛羊肉卷、毛肚、鴨腸 “ 三明最美老板娘，重慶火鍋就是的辣掌門 ” 辣掌門是從重慶到三明的川渝火鍋，特點是老板娘美、菜品種類正宗，真正的川系火鍋。
鍋底嚴格采用正宗的川味火鍋底料，老板娘是正宗的重慶人，于是特意帶著自己的好友擔任大廚，和別的店不同的是，他們家花椒和辣椒都是從重慶帶過來的，別有風味；給不愛吃辣的朋友推薦這里的清湯火鍋，味道還不錯。
菜品新鮮、量很大，從肉類一應俱全，兼顧了福建朋友，辣味減少了很多。秘制嫩牛肉更是嫩滑筋道；腦花也很嫩；毛肚鴨腸不出錯，正宗十足，口味有余。
辣掌門老板娘美麗、正宗川味、人氣火爆。
總結：十足的川味火鍋，麻中帶辣讓你懷疑人生，分量也是很足的，隨便點都不怕踩雷區。唯一不足的就是地理位置偏遠。 推薦：腦花、毛肚、秘制嫩牛肉 （福建省三明市梅列區崇桂新村45號）
“不知吃什么的時候可以去” 小木凳配置的火鍋是按照重慶的九宮格火鍋來的。
小木凳從鍋底到菜品都比較穩定，算不上驚艷，有點像重慶火鍋店里的海底撈，偶爾來吃吃還是不錯的。
值得一提的是，小木凳的細心程度還是OK的，因為火鍋味道重煙大，所以小木凳提供了樓匡供魚友們放置衣物。
總結：小木凳的麻辣經過改良，沒有正宗的那么麻辣，對于吃過正宗川味火鍋的魚妹來說，個人感覺就像是重慶火鍋里的海底撈，而且，價格上魚妹有些接受不了，在打折期間去人均價格都還要75元。
推薦：麻辣牛肉、豬腦花、紅糖糍粑
三明火鍋排行榜
綜合分數最高：德莊火鍋 口味最佳：禾小滿火鍋 最辣：辣掌門火鍋 最川系：辣掌門火鍋 環境最好：禾小滿火鍋 性價比最高：鍋掌門火鍋 近幾年三明三明陸陸續續入駐了很多川味的火鍋店，從最早入駐的德莊火鍋開始到現在準備開業的小龍坎和大渝火鍋。三明川味火鍋市場說的上是處于飽和狀態，如今小龍坎和大渝火鍋的開業必然會導致多家生意的分散。作為小龍坎的迷妹，魚妹在這里要好好和魚友們擺擺龍門陣了~ “ 來自巴蜀的老火鍋 ”
做為在四川火爆的網紅店，即將入駐三明。對于魚妹來說這可是天大的好消息，小龍坎自開業被推薦后那店門口的排隊可是從早排到晚，魚妹在成都玩的時候從中午十二點活生生的排到了下午兩點才吃到~小龍坎將于明年一月十二號開業，更多福利敬請關注魚網公眾號吧！
請大家收好這份走心的指南，走，切次火鍋兒嘛~
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發表于 2017-12-29 15:28
我不怕
